ویتامین ب ۱۲، تنها سنگر باقیمانده علیه گیاهخواران دکتر زرین آذر 

رژیم غذایی گیاهخواری همواره مورد حمله‌های گوناگون از طرف افرادی که تمایل به

مصرف مواد حیوانی دارند و همچنین بخصوص از طرف کمپانی‌های بزرگ دست‌اندرکار

تهیه گوشت و لبنیات قرار گفته است. سالیان دراز تصوراتی نظیر اینکه مواد حیوانی

بهترین و کامل‌ترین منبع پروتئین برای بدن انسان بوده و مصرف شیر به دلیل وجود

کلسیم فراوان باید جزء لاینفک غذای هروزه‌ی همه، حتی بزرگسالان قرارگیرد به عنوان

حقیقت به خورد مردم داده می‌شد.امروزه تحقیقات و مطالعات فراوان نه تنها نادرستی

این باورها را ثابت نموده‌اند بلکه براین حقیقت نیز صحه گذارده‌اند که رژیم گیاهخواری

رژیمی کامل‌تر برای سلامتی برتر انسان و محیط زیست می‌باشد. در حقیقت به نظر

می‌رسد که گیاهخواری تنها راه تصحیح، ترمیم، پیشگیری و درمان بیماری‌هایی است

که بشر بر بدن و روح خود و بر پیکر طبیعت وارد آورده است. امروزه ثابت شده است که

بهترین و سالم‌ترین راه پیشگیری و درمان بیماری‌های همه گیری مانند بیماری‌های

قلب و عروق، دیابت، چاقی و اضافه وزن‌های بیمارگونه، بیماری‌های روده‌ای،

گوارشی، کبدی، بیماری‌های التهابی مانند آرتروزها، و… رژیم غذایی مبتنی بر گیاهان

است.بنابراین و بدلیل اینکه منابع مرسوم و پذیرفته شده امروزه ویتامین ب۱۲ در منابع

حیوانی هستند سنگر حمله برعلیه گیاهخواری به این موضوع منتقل گردیده

است.هرگاه فردی اعلام می‌کند که رژیم غذایی وگن vegan)) را انتخاب کرده و از

هیچگونه مواد حیوانی استفاده نمی‌کند بلافاصله نتیجه‌گیری می‌شود که سرنوشت

محتومش دچارشدن به کمبود ویتامین ب۱۲ می‌باشد.

شاید بتوان گفت در این ادعا حقیقتی هر چند بسیار ناچیز نهفته است ولی چنانکه در

ادامه مقاله خواهیم دید این حقیقت بیشتر به دلیل روش‌های مدرن کشاورزی، سترون

کردن و فرسودن خاک و تهی نمودن آن از بسیاری مواد و همچنین باکتری‌های مفید

است تا در اثر رژیم گیاهخواری.خطر ایجاد کمبود بیماری‌زای ویتامین ب ۱۲ در افرادی

که رژیم درست و اصولی گیاهخواری را دنبال کرده به مقدار فراوان از ریشه‌ها و غدد

گیاهی، سبزیجات و میو‌ه‌جات، مغزهای و دانه‌های خام استفاده می‌کنند بسیار بسیار

اندک بوده، به یک در میلیون هم نمی‌رسد. حال آنکه جالب است بدانیم که کمبود

ویتامین ب۱۲ در گوشتخواران می‌تواند بیش از گیاهخواران باشد و این بدلیل کلی غیر

سلامت بودن رژیم گوشتخواری است. در ادامه مقاله به این مسئله اشاره بیشتری

خواهد شد.ویتامین ب۱۲ (گروه کوبالامین ـ دارای هسته کوبالت کبالت) ویتامینی است

که بصورت کوآنزیم در اعمال حیاتی بدن از جمله رشد و تقسیم سلولی و تشکیل

گلبولهای قرمز خون به همراه ویتامین مهم دیگری به نام اسید فولیک نقش دارد. کمبود 

یک یا هر دوی این ویتامین‌ها می‌تواند به کم خونی موسوم به کم خونی مگالوبلاستیک

(megaloblstic Anemia) و کم خونی مهلک (Pernicious Anemia) منجر شود.کمبود

ویتامین B12 علاوه بر ایجاد کم خونی می‌تواند عوارض و ضایعاتی در سیستم اعصاب

محیطی بدن ایجاد کند که با نشانه‌هایی نظیر بی‌حسی و به اصطلاح گزگز کردن در

دستها و پاها و عوارض مشابه دیگر همراه است.

هردوی این بیماری‌ها

قابل درمان و برگشت به حالت عادی بوده هر چند عوارض عصبی در اثر کمبود مداوم و

طولانی مدت این ویتامین می‌تواند به مرحله غیر قابل برگشت برسد.ویتامین B12 رد

حقیقت نه توسط گیاهان و نه حیوانات بلکه توسط باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌ها س

اخته شده و گاهاً در ریشه‌های گیاهی نیز به مقدار اندک ذخیره می‌گردد.نیاز بدن به ا

ین ماده بسیار اندک بوده مقدار مصرف روزانه ۱- ۰٫۵ میکروگرم (نیم یا یک میکروگرم.

هر میکروگرم یک‌هزارم میلی‌گرم است) کافی است تا از عوارض کمبود آن جلوگیری

کند[۱]. چون این ویتامین در بدن ذخیره شده و میزان ذخیره آن بین ۳-۲ میلی‌گرم م

ی‌باشد در صورت نرسیدن این ویتامین به بدن سالها طول می‌کشد تا عوارض کمبود آن

بروز کند[۲]. مقدار اندک نیاز روزمره بدن به این ویتامین نشان می‌دهد که قرار نیست ب

طور طبیعی این ویتامین به مقدار زیاد وارد بدن گردد.پروسه جذب ویتامین B12 موجود

در مواد غذایی در بدن شامل چندین مرحله متفاوت بوده نیاز به ماده‌ای به نام فاکتور

داخلی (Inrinsic Factor) که توسط برخی سلولهای معدی ترشح می‌شوند دارد. در

این پروسه همچنین وجود آنزیمهای خاص که توسط پانکراس ترشح می‌شوند نیز ض

روری است. ویتامین ب۱۲ بعد از عبور از این مراحل به قسمت انتهایی روده کوچک (ای

لیوم) رفته در آنجا جذب گردیده توسط سیستم پورتال کبد به آنجا رفته و در کبد برای ا

ستفاده‌های بعدی ذخیره می‌گردد. چنانکه ذکر شد میزان ذخیره ویتامین ب۱۲ در کبد

بین ۳-۲ میلی‌گرم و در برخی منابع دیگر تا ۵ میلی‌گرم هم تخمین زده شده است.به

غیر از این سیستم که سیستم جذب فعال نامیده می‌شود یک سیستم جذب ثانوی

وجود دارد که به نام غیر فعال

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: